南国シンプルライフ

沖縄に移住して夫とふたり暮らし。モノを減らし、シンプルで心豊かな生活をめざします。

ホームベーカリーなしでできる!天然酵母ドライイーストで作るヘルシー全粒粉パン

 

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時々、天然酵母のドライイーストを使ってパンを作っています。

ホームベーカリーを持っていないので手ごねですが、意外と簡単。

自己流で適当な作り方ですが、それでもおいしくてヘルシーなパンができます。

 

天然酵母のドライイーストで作る、全粒粉のパン

パンはもともと大好き。

だけど小麦粉は血糖値が上がりやすく太りやすい。

よりGI値が低くて栄養価も高く、血糖値が上がりにくい(しかも無添加の)全粒粉のパンを食べたいのですが、なかなか自分の好みの全粒粉パンは近所で買えません。

それなら自分で作っちゃえ!というわけで、時々パンをこねています。

意外と簡単にできておいしいですよ。

 

レシピは、検索すると色々と出てきますが、ご参考までに私が作っている材料はこんな感じです。

  • 全粒粉(強力粉)      280g
  • ぬるま湯          180cc くらい(かなり適当です)
  • 天然酵母のドライイースト   5~6g
  • ココナッツオイル       大さじ1
  • 黒糖             10gくらい
  • 塩(ぬちまーす)       少々

 全粒粉はこれを使っています。

 

全粒粉(強力粉)100%で作っていてふくらみにくいので、ドライイーストは多めです。(通常は、普通の白い精白小麦粉も混ぜたほうが、食べやすいパンになると思いますが、私は全粒粉のみのパンも好きなので)

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ボウルの中で材料を混ぜ合わせ、手にくっつかなくなるまでこねます。

▶関連記事:ボウルとザルは一個ずつ。

出来たパン生地はタッパーに入れて発酵。シャトルシェフにぬるま湯をはって、その中にタッパーを入れるという方法で発酵させてます。(一次発酵。1~2時間)

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ここでもシャトルシェフが活躍。

▶関連記事:【手作りヨーグルト】ヨーグルトメーカーなしでも、とってもカンタン!シャトルシェフを使った作り方 - 南国シンプルライフ

 

シャトルシェフ(保温調理鍋)

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一次発酵が終わったら、生地を成形しなおします。8等分して型に入れて二次発酵。

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この形で作ると、出来上がったときにパンを切る必要がなくてラクです。

ラップをかけて輪ゴムで止め、再びシャトルシェフに入れて発酵させます。

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ふくらんできました~!

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全粒粉なので、ふくらみ方は控えめです。

そして、これをオーブンで焼かずに、蒸し器で蒸すのが好きなのです。

旦那の持ち物の、スープ用鍋を使います。(蒸し板がついている)

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15分ほど蒸したら出来上がりです!

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全粒粉で作っているので、どっしりとしたパンになります。

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ふくらみ方は控えめ、フワフワとしたパンではありませんが・・・

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旦那も私も、この全粒粉100%のパンが好き。

天然酵母の香りがして、かみしめると全粒小麦の味がじわっとおいしいです。

 

おすすめの天然酵母のドライイースト

今、私が使っているのはこちら。アリサンのもの。

廃糖蜜で時間をかけてイーストを培養する昔ながらの製法を40年以上続けているドイツのメーカーさんのドライイーストです。

15分位予備発酵が必要です。(ぬるま湯に溶かして置いておくだけ)

 

もう少し手軽に使えるのは、個包装になっているこちら。

こちらは小麦粉に直接混ぜて使えるのでより簡単です。ドイツ製。

最後に

手ごねのパン作り、やる前は難しそうなイメージがあったのだけど、作ってみると意外と簡単です。

ただ、水加減は気候によっても変わったりするので、何回か作ってみて「なんとなくこんな固さのパン生地だったらいいかな?」っていうのがだんだん分かってきます。

自分の手でこねるパン作り、とっても楽しいし、好みのヘルシーパンができるのでおすすめです。

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