南国シンプルライフ

沖縄に移住して夫とふたり暮らし。モノを減らし、シンプルで心豊かな生活をめざします。

珍しい沖縄の紫色のヤマイモ(山芋)★おいしく食べるレシピ。

 

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友達がやんばる(沖縄本島の北部)に行ったお土産に、沖縄県産のヤマイモ(山芋)をくれました。

このヤマイモ、なんと鮮やかな紫色という珍しいもの。

これを買った友達も、切ってみて紫だったので驚いたそう。

見るからに栄養たっぷりなこの紫ヤマイモを料理してみました。

 

沖縄のヤマイモ

沖縄のヤマイモは「ダイジョ」という名前で、東南アジアでもよく食べられているヤムイモの一種だそうです。

以前からファーマーズマーケットでは見かけることがあったのですが、なにしろ大きい・・・。

ので、今まで県産ヤマイモは買ったことがありませんでした。

いただいたヤマイモは、友達が大きなものをあらかじめ切ってくれたもの。

鮮やかな紫色です。

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私の手と比べると、その大きさが少しは分かるでしょうか。

 

ヤマイモスーブ

沖縄に移住した頃、本島中部で見かけたポスターに「ヤマイモスーブ」とよく書いてあったのです。

スープだと思ってたのですが、よく見ると「スーブ」と書いてある。

はて、なんだろうと疑問に思っていたところ「山芋勝負」の意味だとのちに分かりました。

ヤマイモの重さを競うイベントのことだったんですね~。

大きいものは300キロを超えるそうです。

そんな大きいの、どうやって食べるんだろう・・・?

www.okinawatimes.co.jp

 

ヤマイモの栄養

  • 消化酵素のジアスターゼが含まれていて、糖質の消化を助けてくれる
  • ムチン(ネバネバ)には胃の粘膜保護効果やたんぱく質分解酵素が含まれている

  • アントシアニン(紫)には抗酸化作用がある

 

ヤマイモと豚肉の炒め物・レシピ

近くに食べ方を聞ける人が見つからなかったので、ネットで調べてみたところ、ベーコンと一緒に炒めるというのが割とポピュラーっぽかったので似たような感じで作ってみました。

〔材料〕

ヤマイモ     適量

豚肉(こま切れ) 100g

ネギの青いところ

にんにく     1~2片

ショウガ     少し

酒・みりん・塩  適量

 

〔作り方〕

  1. フライパンに、酒とみりんを入れ、そこに豚肉、にんにく、しょうがのみじん切りを入れて弱火にかける。
  2. 豚肉に火が通ったら、皮をむき1cmくらいの厚さに切ったヤマイモ、適当に切ったネギと塩を入れて、少し水を加えて加熱する。

あまりヤマイモに火を入れると、ぐちゃっとなってしまうので、シャキシャキ感が残るくらいのところで火を止めます。

こちらはヤマイモ加熱前。

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加熱後も鮮やかな色はそのままです。↓

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電気の加減で色が微妙に違いますが、この写真の色が実物に近いです。

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お味のほうは・・・。

にんにく、ショウガの風味と豚肉の出汁がヤマイモにしみて、塩味だけでもめちゃおいしい!

これはいけます。

旦那は生で、すりおろして食べたいというので、すってみました。

かなり粘ります。

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味はふつうのヤマイモと特に変わらないようです。

 

最後に

沖縄のヤマイモ、今までその大きさゆえ避けてましたが、おいしいし栄養価も高いことが分かったので、これからは見つけたら買ってみようと思います。

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