前回ブログでは
沖縄から長野に引っ越してからの
朝ごはんについて書きました。
今回は、昼食と夕食について。
最近の食事
咀嚼と嚥下に多少の困難がある母のために、
私は食べやすい介護食を作っています。
野菜スープはミキサーでポタージュにして
ご飯も柔らかく炊いたものを雑炊風にしたり。
夫と私が食べるおかずまで、なかなか手が回らず
長野に引っ越してからは
夫がサラダや加熱のおかずを作ってくれることがほとんどで
ほんとに助かってます~。
ただ、生で食べられる野菜が限られるし
昨今の物価高で有機キャベツも手に入らず。
(オーガニックショップで聞いたところ、オーガニックキャベツの仕入れ値が500円もするそう)
よく生で食べるのは手に入りやすいニンジン。
細く切ってレモン汁とレーズン等で和えたニンジンマリネは夫の得意メニューなので
これもよく作ってくれてますが
ニンジンとレーズンの甘さとレモンの酸味の組み合わせが最高で
大好きなメニューのひとつです。
というわけで
ある日のサラダ。(以下、すべて夫が作ってくれたものです)
昼食にまず生野菜を食べます。
この日はレタス、パクチー、豆苗、ラディッシュ(庭で採れた!)、カブ、ヤーコン、
それにニンジンマリネ。
ランチは生野菜多め。
生野菜を食べた後、加熱のおかず。
ビーツと根菜類のスープ。
小松菜とキノコ類のウォーターソテーをご飯にのっけて食べたり。
物価高でも比較的安定しているキノコ類はよく食べるようになりました。
エスニックなカレーを作ってくれたり(三分づきのご飯と一緒に)
添加物のないカレーミックス等を使って作ってくれます。
このネパールカレーもお気に入りのひとつ。
家でこれだけおいしいエスニックカレーが作れるのは嬉しい。
夕飯は生野菜少なめにするだけで、
基本的に昼と同じような食事です。
沖縄で手に入りやすい野菜と
長野でよく売っている野菜には違いがあるので
食べる野菜の種類は多少変わりました。
冬の間は長野県産の野菜はあまり採れないということで
オーガニック野菜も県外のものが多いです。
(メディカルミディアムお勧めのジャガイモやサツマイモ類はご飯替わりにも相変わらずよく食べてます)
それから、夫は割と色んなスパイスを入れたり
味付けに凝る人なので(笑)
私のシンプル味付け料理とはちょっと違うというのも
変化した点。
ただ、夫もメディカルミディアムを理解しているし
オイルを加熱する料理はあまり作りません。
最後に
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