レクチンフリーを意識した食生活にしてから、かなり体調が良くなりました！
ただし、もともと重大な体調不良があったわけではないし、グルテンのアレルギー等もないので、
ゆるやかな「低レクチン食」です。
お菓子もときどきレクチンフリーで作ってますが、今日ご紹介するのはレクチンフリーのキャロットケーキです。
レクチンフリー・グルテンフリー・キャロットケーキ
いつも、私が自分で作ったお菓子のレシピなどを紹介してますが、
実は今日のは旦那のレシピなのです。
（旦那が独身時代に時々作っていたという人参ケーキを、レクチンフリーバージョンにアレンジしたもの）
私はまだこのレシピで作ったことはなく・・・。
ただ、私が普段作るレシピと似たようなところも多く、ただ混ぜるだけの簡単な作り方。
備忘録も兼ねて記しておきますね。
〔材料〕直径約18㎝の丸型一個分
- ニンジン 中２本
- ホワイトソルガム粉 60g
- アーモンド粉 60g
- ココナッツ粉 50g
- デーツ ８個（デーツの代わりにレーズンでも可）
- クルミ 70g
- ココナッツオイル 大さじ５
- 水 ３/4 ～ １カップ
- 卵 2個
- 塩 小さじ1/2
- シナモン 小さじ１と1/2
- 型に塗るココナッツオイルとココナッツ粉（またはホワイトソルガム粉）適量
★シナモンを多めに入れるのがポイントみたいです。
シナモンのおかげで、深みのあるおいしい味になります。
★ホワイトソルガム粉がない場合は、アーモンド粉とココナッツ粉を増やしても作れると思います。（私が以前に紹介したレクチンフリーのお菓子では、アーモンド粉とココナッツ粉のみを粉として使っています）
〔作り方〕
- オーブンは170度に温めておく。
- ニンジンはチーズおろし器（またはおろし金）ですべてすりおろす。
- デーツを小さめに刻む。
- ニンジン、デーツ、シナモンを混ぜ合わせる。
- 型にココナッツオイルを塗り、ココナッツ粉を振る。
- すべての材料を混ぜ合わせ、型に入れ表面をならし、170度のオーブンで40分位焼く。
- 出来上がり！
水の量は、ニンジンの量に合わせて調整してください。
パンケーキの生地よりは固めくらいでちょうどよい感じです。
出来上がったケーキ。
写真を撮る前に、切れ目を入れてしまいました💦
どっしりとしたケーキ。ベーキングパウダーを入れてないのでふんわりタイプではないですが、これがほんとにおいしい！
母にもあげましたが、とにかく大絶賛でした！！
デーツ8個のみで砂糖不使用だけど、ニンジンのおかげで充分な甘さもあります。
そして材料のところでも書きましたが、やはりこのケーキはシナモンなしではできませんね～。
シナモンとニンジン、デーツの風味、甘味がうまく混じり合って、とてもおいしいケーキになっています。
材料について
材料は、主に楽天のナチュラルキッチンとiHerbでそろえたものです。
アーモンド粉は、いつもナッツ等を買っているナチュラルキッチン（楽天）で。
レクチンフリーには、必ず皮なしを使ってください。
クルミ LHP（生） 1Kg 【無添加・生くるみ・胡桃・LHP】
オーガニック・デグレットノアデーツ（種抜き） 1Kg/アメリカ産【有機デーツ 有機なつめやし 無添加】【ナチュラルキッチン】
★ホワイトソルガム粉とは・・・（ナチュラルキッチンの商品説明より）
熱帯アフリカ原産のたかきびの一種、ソルガムの粉です。
アメリカでは、とうもろこし、大豆、小麦に続く第4の穀物として話題を集めています。
品種改良され、雑穀特有のえぐみがなく、ほとんど無味無臭なので、薄力粉の代用に適しています。
グルテンフリーの粉として、注目されている粉です。
もちろんレクチンフリーでもあります。
まだ、この粉単体で使ったことはないのですが、他の粉と混ぜたりしてパンケーキやお菓子作りに使ってます。
使いやすい粉です。
ココナッツ粉やココナッツオイルはiHerbで買ってます。
Nutiva, オーガニック、ココナッツ粉、グルテンフリー、454 g
Spectrum Culinary, オーガニック・バージン・ココナッツオイル、 未精製14オンス (414 ml)
シナモンはこれ。セイロンシナモンです。
Frontier Natural Products, オーガニック セイロンシナモン, 粉挽き, 1.76オンス（50 g）
★iHerbの人気商品は在庫切れのこともありますが、「通知希望」をクリックしておくと入荷次第メールが届くので便利です。
▼iHerbでのお得な買い方とおすすめアイテムはこちら。
最後に
コロナ禍の影響で、今月の半ばくらいまでは家ごもりの旦那、
普段は仕事で忙しい生活ですが、今は時間ができたので、お得意のニンジンケーキを作ってくれました！
ありがとう！！
レクチンフリーで砂糖も使わず、こんなおいしいお菓子が作れるのは嬉しいです。
こういう材料なので、朝食などに食べてもOKですね。
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お読みいただき、ありがとうございました！
