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レクチンフリーのキャロットケーキが大好評★ホワイトソルガム粉使用・砂糖不使用でもおいしい!

投稿日:2020年5月12日 更新日:

レクチンフリーを意識した食生活にしてから、かなり体調が良くなりました!

ただし、もともと重大な体調不良があったわけではないし、グルテンのアレルギー等もないので、

ゆるやかな「低レクチン食」です。

お菓子もときどきレクチンフリーで作ってますが、今日ご紹介するのはレクチンフリーのキャロットケーキです。

レクチンフリー・グルテンフリー・キャロットケーキ

いつも、私が自分で作ったお菓子のレシピなどを紹介してますが、

実は今日のは旦那のレシピなのです。

(旦那が独身時代に時々作っていたという人参ケーキを、レクチンフリーバージョンにアレンジしたもの)

私はまだこのレシピで作ったことはなく・・・。

ただ、私が普段作るレシピと似たようなところも多く、ただ混ぜるだけの簡単な作り方。

備忘録も兼ねて記しておきますね。

 

〔材料〕直径約18㎝の丸型一個分

  • ニンジン 中2本
  • ホワイトソルガム粉 60g
  • アーモンド粉 60g
  • ココナッツ粉 50g
  • デーツ 8個(デーツの代わりにレーズンでも可)
  • クルミ 70g
  • ココナッツオイル 大さじ5
  • 水 3/4 ~ 1カップ
  • 卵 2個
  • 塩 小さじ1/2
  • シナモン 小さじ1と1/2
  • 型に塗るココナッツオイルとココナッツ粉(またはホワイトソルガム粉)適量

★シナモンを多めに入れるのがポイントみたいです。

シナモンのおかげで、深みのあるおいしい味になります。

★ホワイトソルガム粉がない場合は、アーモンド粉とココナッツ粉を増やしても作れると思います。(私が以前に紹介したレクチンフリーのお菓子では、アーモンド粉とココナッツ粉のみを粉として使っています)

 

〔作り方〕

  1. オーブンは170度に温めておく。
  2. ニンジンはチーズおろし器(またはおろし金)ですべてすりおろす。
  3. デーツを小さめに刻む。
  4. ニンジン、デーツ、シナモンを混ぜ合わせる。
  5. 型にココナッツオイルを塗り、ココナッツ粉を振る。
  6. すべての材料を混ぜ合わせ、型に入れ表面をならし、170度のオーブンで40分位焼く。
  7. 出来上がり!

水の量は、ニンジンの量に合わせて調整してください。

パンケーキの生地よりは固めくらいでちょうどよい感じです。

 

出来上がったケーキ。

写真を撮る前に、切れ目を入れてしまいました💦

 

どっしりとしたケーキ。ベーキングパウダーを入れてないのでふんわりタイプではないですが、これがほんとにおいしい!

母にもあげましたが、とにかく大絶賛でした!!

デーツ8個のみで砂糖不使用だけど、ニンジンのおかげで充分な甘さもあります。

そして材料のところでも書きましたが、やはりこのケーキはシナモンなしではできませんね~。

シナモンとニンジン、デーツの風味、甘味がうまく混じり合って、とてもおいしいケーキになっています。

 

材料について

材料は、主に楽天のナチュラルキッチンとiHerbでそろえたものです。

アーモンド粉は、いつもナッツ等を買っているナチュラルキッチン(楽天)で。

レクチンフリーには、必ず皮なしを使ってください。

アーモンド プードル皮無し(生) 1Kg

クルミ LHP(生) 1Kg 【無添加・生くるみ・胡桃・LHP】

オーガニック・デグレットノアデーツ(種抜き) 1Kg/アメリカ産【有機デーツ 有機なつめやし 無添加】【ナチュラルキッチン】

ホワイトソルガム粉 1Kg /アメリカ産

★ホワイトソルガム粉とは・・・(ナチュラルキッチンの商品説明より)

熱帯アフリカ原産のたかきびの一種、ソルガムの粉です。
アメリカでは、とうもろこし、大豆、小麦に続く第4の穀物として話題を集めています。
品種改良され、雑穀特有のえぐみがなく、ほとんど無味無臭なので、薄力粉の代用に適しています。

グルテンフリーの粉として、注目されている粉です。

もちろんレクチンフリーでもあります。

まだ、この粉単体で使ったことはないのですが、他の粉と混ぜたりしてパンケーキやお菓子作りに使ってます。

使いやすい粉です。

 

ココナッツ粉やココナッツオイルはiHerbで買ってます。

Nutiva, オーガニック、ココナッツ粉、グルテンフリー、454 g
Spectrum Culinary, オーガニック・バージン・ココナッツオイル、 未精製14オンス (414 ml)

シナモンはこれ。セイロンシナモンです。

Frontier Natural Products, オーガニック セイロンシナモン, 粉挽き, 1.76オンス(50 g)

★iHerbの人気商品は在庫切れのこともありますが、「通知希望」をクリックしておくと入荷次第メールが届くので便利です。

 

▼iHerbでのお得な買い方とおすすめアイテムはこちら。

 

最後に

コロナ禍の影響で、今月の半ばくらいまでは家ごもりの旦那、

普段は仕事で忙しい生活ですが、今は時間ができたので、お得意のニンジンケーキを作ってくれました!

ありがとう!!

レクチンフリーで砂糖も使わず、こんなおいしいお菓子が作れるのは嬉しいです。

こういう材料なので、朝食などに食べてもOKですね。

 

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