南国シンプルライフ

沖縄に移住して夫とふたり暮らし。モノを減らし、シンプルで心豊かな生活をめざします。

お餅アレンジ・スイーツレシピ ホットケーキミックスで簡単もちもちバナナマフィン

こんにちは。かりんかです。

 

先日作った餅ブラウニーのエントリーには50以上のブックマークがつきました。ブックマークをつけてくださった皆さま、見てくださった皆さま、どうもありがとうございました!

www.karinkalife.com

 餅ブラウニーがあまりにおいしくできたので、別の餅アレンジスイーツを作ってみました。

 

「削ったお餅を使った、もちもちマフィン」をアレンジ

 

餅ブラウニーの参考にしたTBSラジオの「ジェーン・スー 生活は踊る」でサルベージ・クッキング・シェフのキムラカズヒロさんが提案していたレシピ「削ったお餅を使った、もちもちマフィン」をもとにアレンジしました。

 

www.tbsradio.jp

 上記のTBSラジオHPより引用

削ったお餅を使った、もちもちマフィン
▼削った餅をホットケーキミックスと混ぜて、チョコとナッツと一緒に、オーブンで焼き上げる(170℃で15~20分)
▼ポイントは、お餅をかなり細かく削ることと、お餅とホットケーキミックスの分量が、1:2になるようにすること。
▼もちもちした食感がたまらない一品。中の具を、お好みで変更しても楽しいです。

 

チョコチップはうちにないので、よくうちでマフィンを焼くときに入れているバナナを使うことにして、レシピをアレンジしました。

 

簡単もちもちバナナマフィン レシピ

 

〔材料〕マフィン4~5個分

餅          50グラム

ホットケーキミックス 100グラム

卵          1個

豆乳(または牛乳か水でもOK)100cc

バナナ        1本

 

以下はなくても可

ナッツ        20グラム

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  • ナッツを入れた食感が好きなので、よくクルミを入れますが、今回は切らしていたのでサンフラワーシードを入れました。
  • バナナはシュガースポット(皮のポチポチした茶色い斑点)が出ている熟したものを使ったほうがおいしいです。
  • ホットケーキミックスは、うちではiherbで購入した「Pamela's Products, ベーキング & パンケーキミックス」(砂糖不使用)を使っています。これはグルテンフリーのパンケーキミックスをいくつか試した中で今のところ一番おいしいです!焼いた次の日でも固くなったりしません。

(上記iherbのリンクには私のコードが入っていますので、気になる方は購入の際にコードを抜いてくださいね。)

 

〔作り方〕

  1. 餅をおろし金やチーズグレーターなどで細かく削る。

    (私はチーズグレーターを使いました)

  2. バナナは包丁で粗めのみじん切り。またはよく熟したバナナならフォークやマッシャーで潰してもよい。(私は飾り用の輪切りを5個分残しました)
  3. 削った餅、ホットケーキミックス、卵、豆乳を混ぜる。
  4. バナナとナッツを3.に加えて混ぜる。
  5. 型に流し入れる。
  6. 170℃に余熱したオーブンで15分から20分焼いて出来上がり。

 

餅を削るのが少々たいへんですが、これをクリアすればあとは楽勝です。

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餅、粉、卵、豆乳を混ぜて

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バナナとナッツを入れます。

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この大きさのマフィン型は持っていないので、100円ショップで買ったシリコンのお弁当用カップにマフィン用グラシンケース(クオカで購入)を敷いて使っています。

このシリコンカップは普段はお弁当用に使っているもの。ひとつのアイテムがいくつかの用途で使えるのはモノを減らせていいですね。

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いい感じに焼けましたよ~。

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お餅が入っていても、ちゃんと膨らんでいます。パンケーキミックスだけのときに比べれば少し膨らみは少ないですが。

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もちもちしていながら、バナナも入っているのでしっとり。

今回もおいしくできました!

餅ブラウニーと同じく、言われなければお餅が入っているとは分かりませんが、よく味わうとお餅っぽい香ばしいお米の風味があります。

私の場合は、砂糖不使用のパンケーキミックスで作るので甘味はバナナだけ。(砂糖、特に白砂糖はなるべく控えているので。)ほんのりした甘さですが十分です。

 

こういうスイーツはおいしくてつい食べ過ぎてしまうんですよね~。だから私は小さめに作ることが多いです。今は糖質制限を始めたので、一度に食べる量は半分。ご飯を食べた後に少しだけスイーツを食べれば食べ過ぎずにすみます。

 

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チョコチップやレーズン、ココアパウダーなどいろんなアレンジで作ってみるのも楽しそうですね。