昨日のテレビ朝日「モーニングショー」で、老化物資AGEについて放送していました。
私はAGEについては以前のブログでもちょっと書いたことがあって、普段から気にしてますが、番組を見て「やっぱりもっと気をつけよう～」とあらためて思いましたよ。
「老化物資AGE」とは
老化物資AGE（＝終末糖化物質）が身体に蓄積すると、老化のスピードを早めます。
例えばAGEが蓄積されると
- シワが増える
- 動脈硬化が進む（血管年齢が高くなる）
- 関節痛や白内障の原因にもなる
などがTVで紹介されていました。
ところでそもそも「AGEって何？」って話ですが。
以前のブログで、老化物資AGEについて簡単に書いたので、引用します。
AGEというのは、糖とたんぱく質を加熱したときにできる褐色または黄色い物質。
「こんがり焼けたキツネ色」ですね。
パン・野菜・豆腐・肉・魚・卵などを焼いたときにできるこの「キツネ色」がAGEです。
このAGEは毒性が強く、老化の原因物質です。
体内が老化すると、それだけ寿命も短くなってしまいます。
焼く、揚げるという調理法では、煮る、蒸すに比べてこのAGEが５倍、１０倍と大量に含まれます。このAGEは体内に蓄積され、老化を促進させます。
簡単に言えば「こんがり焼けたキツネ色の食べ物を多く食べるほど、老化が進むスピードが速くなるよ」っていう話です。
また、糖を含む食品を食べた場合、体内のタンパク質と結びついて、タンパク質が劣化、AGEになるそうなのです。
怖いのは
- 体内で一度AGEが作られると、もとの正常なタンパク質には戻らない
という点。
できるだけAGEを作らない生活をしたいですね。
老化物資AGEを作らない生活
AGEは生まれたときから体内に蓄積し続けます。
そのため、40歳を過ぎると、蓄積が多い人と少ない人の差が出てくるそうです。
体内のAGEを測定して体内年齢を教えてくれる測定器があるそうで、測定の結果、
TVのスタジオでは、石原良純さんが実年齢57歳に対して、体内年齢44歳 という素晴らしい結果。
それに対し、他のキャスト全員、実年齢よりも体内年齢が高いという残念な結果に。
特に弁護士の山口真由さんは、実年齢が35歳なのに、体内年齢が57歳という衝撃的な結果になってました。
石原さんはマラソンなどの運動をやっている、べジファーストを実践していたりラーメンは食べない、などが結果になって表れているようです。
山口さんは、猛勉強していた時期、食べる時間も惜しくて「チョコをコーラで流し込む」というとんでもない食べ方をよくしていたとのこと・・・。揚げ物もお好きなようです。
AGEを増やさないために気をつけること
AGE研究者の山岸昌一教授がTVで解説していたところによると
- べジファースト（食事の最初に野菜など食物繊維を摂る）を心がけ、血糖値の上昇を抑える
- 糖質制限食は、炭水化物を抑えることにより高温で調理したおかずの摂取量が増える傾向があり、結果としてAGEを多くとりやすいので要注意
- 食物繊維はAGEの吸収も抑えてくれるので、揚げ物など食べるときの付け合わせも重要。
- 睡眠不足とストレスは交感神経を優位にし、AGEが増えるので、気をつける
- 紫外線を浴びすぎない
食生活については野菜をたくさん食べることと、揚げ物や焼き物を控えめにする、食べる順番に注意すれば良さそうです。
ちなみに、揚げ物は、揚げる前にレモン汁につけると、クエン酸がタンパク質と糖の結びつきを抑え、AGEの量が半分くらいになるそうですよ～。
↓ パスタも、ペペロンチーノとカルボナーラでは、AGEの量がこんなに違う・・・。
調理法の工夫
揚げる、焼く、炒める、などはAGEを増やします。
100度を超えない調理法ー蒸す、茹でる、煮る、ではAGEはより低くなります。
（一番少ないのは、加熱しない＝生）
私は、AGEをなるべく増やさないために、調理方法を工夫してます。
具体的には
- 家では揚げ物や炒め物を作らない（コンベクションオーブンで、「揚げない揚げ物っぽいもの」は最近たまに作ってますが）
- 基本はなんでもウォーターソテーで調理
- 昔ローフードをやっていたので、野菜やナッツなどを生で食べることも多い
ウォーターソテーは、油を使って炒めるのではなく、フライパンに少量の水を入れて「炒める」というか「蒸し煮」のようにする調理法です。
油が欲しい場合は、加熱後に油を料理にかけ、加熱を避けます。
詳しくは下記記事をどうぞ。
最後に
AGEは、なるべく減らしたいですが、あまり食事を制限するものストレスがかかって良くないですよね。
私は揚げ物も時々は食べるし、外食も楽しみます。
が、普段、毎日の食生活ではべジファーストとかウォーターソテーとか、できるだけ気をつけるに越したことはないと思っています。
運動している人はAGEが少ないという傾向があるそうなので、運動もやっぱり大切。
「AGEを増やさない生活＝太らない生活」っていうことですね。
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